L aceto balsamico, un aceto di vino ma anche divino PDF

Il libro sullaceto racconta come nasce questo prodotto, che ha trovato da qualche tempo un largo impiego nella gastronomia nazionale e internazionale. LAceto Balsamico Tradizionale, un condimento tradizionale della cucina emiliana, è prodotto con mosti cotti duve, provenienti esclusivamente dalla province di Modena e Reggio Emilia, fermentati, acetificati e in seguito invecchiati per almeno 12 anni. Pur affondando le proprie radici, probabilmente, già in età romana, la sua produzione è documentata a partire dal 1046. Nel Rinascimento, fu molto apprezzato dagli Estensi, che lo fecero conoscere allalta aristocrazia e a numerosi regnanti. Non tutti sono consapevoli della storia e delle origini di questo prodotto unico al mondo. Gli stessi consumatori, di rado, ne conoscono le vere caratteristiche: pochi sanno, infatti, che sia a Modena sia a Reggio Emilia i tipi di aceto balsamico sono due e ben diversi fra loro. Pur derivando entrambi da unantichissima procedura strettamente legata al territorio, che utilizza il mosto delluva per fare aceto, nel tempo si sono sviluppati due diversi processi, i cui prodotti portano entrambi letichetta di balsamico in seguito alla comune origine, ma le cui caratteristiche si differenziano non poco.

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